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    怎样理解我们的嗅觉感受?嗅觉感受***鼻子的“鼻”字在古文中指自己的“自”，而我们指代自己时都会不由自主地指向鼻子，可见鼻子的地位不同寻常。但遗憾的是，嗅觉在我们的生活中曾一直被忽视。直到2000年时，嗅觉系统的研究才取得了突破性进展，嗅觉**越来越受到重视。***咖啡从业者和爱好者都有同感:感受香气在享受咖啡中至关重要，品鉴咖啡某种程度上就是一场愉悦嗅觉的游戏，激发顾客在此方面的激情对于咖啡师来说十分重要。人的嗅觉***由左右两个鼻腔组成且中间有鼻中隔，覆盖整个鼻腔内壁和鼻中隔表面有一层鼻黏膜，其表面分泌富含脂质成分的黏液，吸入的空气中必须含有一些能够引起嗅觉的物质--水溶性、脂溶性或挥发性的溴素，这样才能溶解被接纳，从而到达嗅上皮与嗅觉纤毛接触，纤毛里有由多种蛋白组成的嗅觉感受器，这里是嗅觉的出发点，随即嗅觉刺激被传送到嗅觉中枢所在，**终产生嗅觉。 咖站意式咖啡豆瑰夏村美式咖啡拿铁新鲜烘焙500g。重庆手磨咖啡豆

    土耳其咖啡有哪些文化内涵?如果说让全世界人民投票列举三个**注重美食的国家，我们中国和法国高票当选在情理之中，得票数*次于中法的很可能便是土耳其了。这个扼守亚欧大陆咽喉、位于丝绸之路要塞的古老国度，其地理条件和自然条件出众，物产丰富，葡萄酒、烤肉、甜品、面包、香料等都闻名世界。除此以外，土耳其人喜欢喝红茶，热爱咖啡，咖啡和茶文化都十分深厚。曾经有一位英国**作家这么说过:土耳其咖啡是18世纪以前全世界***正确的咖啡饮用方式。土耳其咖啡更加令人着迷的是其文化内涵丰富，女孩子给小伙子做咖啡时，放糖越多越**心有所属;而如果小伙子喝到了咸味，那就赶紧溜之大吉吧。基于这种煮制咖啡形式，土耳其还诞生了咖啡**等。比如将喝完咖啡的杯子直接倒扣在杯碟之上，再观察杯碟上留下的图案即可做**之用。据说有些人早上出门前必须制作一壶浓浓的土耳其咖啡，喝完咖啡后，直接将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的图案来**当天的运势。如果图案呈现圆形，就**当天会有好运气;如果杯底与盘子粘连在一起，那么你的运气将好到爆棚!与土耳其咖啡**有关的还有几点:周二和周五**适合进行咖啡**，周日和节假日则不建议进行;建议使用纯白色咖啡杯。 江西商用咖啡豆咖啡豆深度烘焙意式浓缩油脂手冲美式黑咖啡提神现磨粉。

    咖啡里的苦味来自哪里?苦其实也是咖啡中非常重要的一种味道。多数天然苦味物质都具有毒性,苦感是动物(包括人类)初始排毒反应的天性,并在进化过程中得以延续。动物和人类都本能地厌恶、拒绝单纯和浓烈的苦味。因此，人类对苦的感受来得虽慢，却敏感度比较高(阈值极低)，**易觉察。从这个意义上说，拒绝哪怕只是微苦的咖啡、茶、啤酒、可可、橄榄或者其他食物，是一种原始本能反应。而接受这些微苦食物则是后天习惯养成、摆脱本能局限后的改变，正是从这个意义上讲，咖啡是一种“成人饮料”。但很多人认为，咖啡能够如此流行的原因也与其所具备的特征--苦味密切相关。因为人的基本味觉里苦味相当有有矛盾性，既易导致人产生不悦甚至排斥的感觉，又可参与食品风味的构成，增强食品感官吸引力和难以言说的魅惑。黑咖啡的苦味来源于咖啡豆所含的苦味物质及烘焙过程中形成的苦味化合物。烘焙过程中绿原酸的分解物在咖啡致苦因素中的权重较大，主要是绿原酸分解物奎宁酸、绿原酸内酯化生成的绿原酸内酯或通过4-乙烯邻苯二酚(4-vinylcatechol，4-VCA)途径所生成的多羟基苯基林丹类化合物。绿原酸内酯的苦味阈值很低，是目前咖啡中发现的**苦物质，所幸其含量很低。

    咖啡冲泡中的过滤方式有哪些?咖啡师需要关注不同冲泡器具所采用的过滤器材和过滤材质的差异，统称为过滤方式(FilteringMethod)。一次性过滤器材和非一次性过滤器材是**简单的分类。非一次性过滤器材有金属、陶瓷、丝网、法兰绒布等多种材质，法压壶压杆下方自带的金属滤网便是典型的非一次性过滤器材。一般来说，非一次性过滤器材都有较大的过滤孔隙，便于将萃出的咖啡微粉、油脂等保留在咖啡中，从而改变口感。过滤孔径越大，重复使用性也越高，但也越需要关注清洁保养。这类滤网普遍不便于清洗，使用后极易残留物质并带来氧化**的负面风味。一次性过滤器材多是各种各样的滤纸(厚薄纹理也有很大学问)，其孔洞远比以往使用的滤布更加细密,导致萃取得到的咖啡液更加澄澈干净，但也可能导致细粉、蛋白质以及油脂等被过滤掉，风味丰富性有所不足，口感醇厚度有所下降，甚至咖啡的功能性和健康指数也随之产生变化，我们将在手冲章节里详加讲解。 咖啡重度烘焙拼配意大利美式粉浓缩手冲意式高油脂豆。

    咖啡里的甜味来自哪里?甜味是人类**重要的基本味觉。当我们感受到了甜，就会本能地产生吞噬获取的欲望，获取生命延续必不可少的能量，这是漫长岁月中生物进化使然。甜度高低是评价一款黑咖啡品质好坏的**因素，“甜度饱满”“甜度丰沛”“高甜”等都是对于咖啡的溢美之词，而“一甜压百丑”，高甜的咖啡甚至可以掩盖很多不足，怎样让一杯咖啡尽可能甜也是咖啡师萃取时的首要目标。黑咖啡呈杯品尝时，感受到的甜味主要来自于焦糖化反应与美拉德反应生成的水溶性甘甜物质，咖啡种植及鲜果采收环节是决定甜度的基础，但后续处理、烘焙直至研磨冲泡也都与甜度呈现关系密切。食材中的甜味物质很多，按其来源大体可分为天然甜味物和人工合成甜味物，按其化学结构及性质分类又可分为糖类和非糖类甜味物等。糖类甜味物如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、蜂蜜等都能提供甜味，一般都不属于食品添加剂范畴。近年来国内外生产应用的低聚糖，如低聚果糖、低聚麦芽糖等除具有一些甜度，还具有一定生理活性，大多归属于食品配料。此外，各种安全性高、高倍甜味、无营养价值、无热量或极低热量的“功能性”甜味剂也应运而生，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜等。 意式香浓精品咖啡豆可手磨咖啡粉可磨粉500克。重庆咖啡豆图片

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    什么是萃取不足、理想萃取与萃取过度?固定质量的咖啡粉中携带的风味物质总量是恒定的，我们在冲泡过程中将它们徐徐萃取抽离到咖啡液中。在此前提下，萃取不足、理想萃取和萃取过度都是针对萃取程度的定性描述，是萃取率逐渐增加过程中的三个阶段。如果从咖啡中萃取出的风味物质不够，还有很多原本应该萃取的好风味没有来得及抽取出来，那么这杯咖啡的呈杯风味往往就单薄、空洞，风味不足，甜度不够，还常常伴随有酸涩，我们将这种情况称为萃取不足(UnderExtraction)。如果从咖啡中萃取出的风味物质过多，除了应该萃取出来的好风味，还有一些不好的风味也一并萃取出来了,那么咖啡品尝起来会有苦涩、浑浊、不干净等负面感觉，我们将这种情况称为萃取过度(OverExtraction)。在萃取不足与萃取过度之间，存在一个理想的萃取区间(ldealExtractionYield)，金杯萃取的概念就此浮出水面:一杯阿拉比卡种咖啡的美好风味是由咖啡粉中18%~22%的风味物质贡献的，成功的冲泡就是要将萃取率落在这个范围里。如果将萃取的全过程放在时间横轴(X轴)的正方向上进行讨论，粉水刚开始接触的刹那为零分零秒，那么接下来，亲水性比较好的小分子量风味物质会较早被萃取出来溶解到水中。 重庆手磨咖啡豆

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